食物中毒：症状、诊断、治疗

食物中毒，也称为食源性疾病，是由食用受污染的食物或饮料引起的消化道感染。

大多数食物中毒是由于食用含有特定类型细菌或病毒的食物引起的。食品在整个食品生产链中可能以各种方式受到污染，包括生产、加工、分销和制备。当您食用这些食物时，细菌会继续在您的消化道中生长，从而导致感染。

在室温下放置时间过长的食物中细菌会迅速繁殖。对放置过久的食物进行简单的重新加热或煮沸并不总是安全的，因为有些细菌会产生无法通过加热消除的毒素。

弯曲杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、产气荚膜梭菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、弧菌或李斯特菌等细菌可能污染食物，导致食物中毒。

食物中毒与胃肠型流感有何不同？

食物中毒和胃肠型流感（胃肠炎）都是影响消化系统的疾病，但它们的原因、症状和持续时间都不同。

食物中毒

• 由食用受污染的食物或饮料引起。
• 污染可能是由于细菌（例如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒、寄生虫或食物中存在的毒素。

胃肠型流感 （胃肠炎）

• 通常由病毒感染引起，例如诺如病毒或轮状病毒。它也可能由细菌或寄生虫引起，但病毒感染是最常见的原因。
• 通过与感染者接触、污染表面或食用受污染的食物或水传播。
• 它比食物中毒更具传染性。

食物中毒有哪些症状？

有时，食物中毒症状可能看起来类似于胃肠型流感（胃肠炎）症状，这导致许多轻度食物中毒病例的人认为他们患有胃肠型流感。

食物中毒症状出现所需的时间可能会有所不同。疾病通常在大约1至3天内开始。然而，症状也可能在食用受污染食物后半小时至3周的任何时间开始出现。时间长短取决于导致疾病的细菌或病毒的类型。

症状可能因人而异，从轻度到重度不等。它们可以持续几个小时到几天。食物中毒的症状可能包括：

• 胃痉挛
• 水样腹泻或血性腹泻
• 恶心或呕吐
• 头痛
• 发烧

潜在的并发症有哪些？

• 脱水：食物中毒最常见的并发症。这会导致您的身体没有足够的液体和电解质来正常运作。脱水对儿童、老年人和免疫系统较弱的人尤其危险。如果不及时治疗，可能会导致严重且可能危及生命的并发症。

• 败血症：身体对感染的极端反应，这是一种危及生命的医疗紧急情况。这是一种医疗紧急情况，如果不积极治疗，可能会导致器官衰竭、休克和死亡。

• 溶血性尿毒症综合征（HUS）：这是一种罕见但可能严重的并发症，特别与大肠杆菌感染有关，其中红细胞被破坏，导致肾功能衰竭。

• 格林-巴利综合征：弯曲杆菌等感染后可能发生的罕见神经系统疾病。它会导致免疫系统攻击神经，导致肌肉无力和瘫痪。

食物中毒如何诊断？

食物中毒通常是根据患者的症状、病史，有时实验室检查的组合来诊断的。

• 粪便样本分析：如果疾病严重、持续或粪便中有血液，可收集粪便样本并送往实验室进行分析。该测试可以识别导致疾病的特定细菌、病毒或寄生虫。

• 血液检查：寻找感染或炎症的迹象，可以帮助检测严重的并发症，如脱水、肾脏损伤或败血症。

• 食品检测：在疫情爆发情况下，可对可疑食品样品进行检测，以识别污染物。这在公共卫生调查中更为常见，以防止进一步的病例。这有助于追踪污染源并识别特定病原体。

• 特定测试：对于特定毒素，如肉毒杆菌毒素或某些类型的鱼类或贝类中毒，可能需要更专门的测试。

如何治疗？

食物中毒的治疗主要集中于缓解症状和预防脱水。在大多数情况下，食物中毒会在几天内自行消退，但更严重的情况可能需要医疗干预。

药物

• 抗生素可用于治疗某些类型的细菌性食物中毒。
• 洛哌丁胺等止泻药物可用于治疗严重腹泻，但只能在医生的指导下使用，因为它们有时会延长感染时间。
• 昂丹司琼等止吐药物可能有助于减轻恶心和呕吐。
• 止痛药或退热药（如扑热息痛）可以帮助减少发烧和不适。

饮食调整

• 在食物中毒后恢复期间，您可以吃平淡的食物，如吐司、饼干、香蕉和米饭，直到您开始感觉好转。
• 避免油炸食品、加工食品和乳制品，因为它们可能会加重您的症状。

补水

• 多喝水、清汤和口服补液盐（ORS）来补充流失的液体和电解质，以防止脱水。
• 避免咖啡、茶、碳酸饮料和加糖饮料。
• 对于严重脱水，可在医疗机构环境中静脉注射（IV）液体。

食物中毒如何预防？

基本手部卫生

请在以下情况后洗手：

• 上厕所
• 更换尿布
• 擤鼻涕
• 咳嗽或打喷嚏
• 与动物接触

应避免的食物和饮料

• 未经巴氏杀菌的牛奶
• 用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋、家禽和肉制成的食品

食物准备指南

• 在接触生肉、家禽、贝类、鱼、蛋或农产品之前和之后，用肥皂洗手。
• 所有水果和蔬菜在食用前都要清洗干净。
• 使用塑料砧板切割生鱼、家禽或肉类，因为它们更容易保持清洁。
• 使用前后，用肥皂和水清洗用于准备食物的所有器具和表面。
• 确保食物煮至合适的内部温度并煮熟适当的时间。

食物储存指南

• 煮熟的易腐食品应立即冷藏或冷冻。
• 水果和蔬菜、熟食和预制食品应与生肉和生鸡蛋分开存放，以避免交叉污染。
• 蛋黄酱、沙拉酱和任何含有它们的食物都应冷藏。
• 如果不确定食物有多长时间没有冷藏，请将其扔掉。如果在室温下放置超过2小时，则认为食物不安全食用。
• 如果您不确定食物是否变质，请将其扔掉。

什么时候应该去看医生？

如果您有任何严重症状，请务必立即咨询医生，如：

• 血性腹泻。
• 持续超过3天的腹泻。
• 持续高烧（体温超过38.9°C）。
• 不断呕吐，无法保留液体。
• 出现脱水迹象（排尿不多，口腔和喉咙感觉干燥，站立时感到头晕）。

与班台医院进行预约

如果您出现食物中毒症状，请咨询我们的医生。班台医院的胃肠科专家团队竭诚为您提供咨询，以提供最好的护理和帮助。

如果您对食物中毒有任何疑虑或疑问，欢迎联系我们预约就诊。我们保证为您提供适合您需求的最佳护理。

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