Keracunan Makanan: Simptom, Diagnosis, Rawatan

Keracunan makanan, juga dipanggil penyakit bawaan makanan adalah jangkitan pada saluran penghadaman anda yang disebabkan oleh pengambilan makanan atau minuman yang tercemar.

Kebanyakan kes keracunan makanan adalah disebabkan oleh pengambilan makanan yang mempunyai jenis bakteria atau virus tertentu. Makanan boleh tercemar dalam pelbagai cara sepanjang rantaian pengeluaran makanan yang termasuk pengeluaran, pemprosesan, pengedaran dan penyediaan. Apabila anda mengambil makanan ini, bakteria terus berkembang dalam saluran penghadaman anda yang membawa kepada jangkitan.

Kuman boleh membiak dengan cepat dalam makanan yang ditinggalkan terlalu lama pada suhu bilik. Dengan memanaskan semula atau merebus makanan selepas ditinggalkan mungkin tidak selalu menjadikannya selamat kerana sesetengah kuman boleh menghasilkan toksin yang tidak disingkirkan oleh haba.

Bakteria seperti Campylobacter, Salmonella, Norovirus, Clostridium perfringens, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Vibrio atau Listeria adalah antara yang boleh mencemari makanan yang membawa kepada keracunan makanan.

Apakah perbezaan keracunan makanan dengan sakit perut?

Keracunan makanan dan sakit perut (gastroenteritis) adalah kedua-dua penyakit yang menjejaskan sistem pencernaan tetapi berbeza dalam punca, simptom dan tempohnya.

Keracunan makanan

Disebabkan oleh pengambilan makanan atau minuman yang tercemar.
Pencemaran boleh disebabkan oleh bakteria (cth., Salmonella, E. coli), virus, parasit atau toksin yang terdapat dalam makanan.

Sakit perut (gastroenteritis)

Biasanya disebabkan oleh jangkitan virus seperti norovirus atau rotavirus. Sakit perut ini juga boleh disebabkan oleh bakteria atau parasit tetapi jangkitan virus adalah punca yang paling biasa.
Merebak melalui sentuhan dengan orang yang dijangkiti, permukaan yang tercemar atau mengambil makanan atau air yang tercemar.
Kesan ini lebih menular daripada keracunan makanan.

Apakah tanda-tanda keracunan makanan?

Kadangkala, simptom keracunan makanan boleh kelihatan serupa dengan simptom sakit perut (gastroenteritis) yang menyebabkan ramai individu yang mengalami kes keracunan makanan ringan menganggap mereka menghidap sakit perut.

Masa yang diperlukan untuk simptom keracunan makanan muncul boleh berbeza-beza. Penyakit biasanya bermula dalam kira-kira 1 hingga 3 hari. Walau bagaimanapun, simptom juga boleh bermula pada bila-bila masa antara setengah jam hingga 3 minggu selepas mengambil makanan yang tercemar. Tempoh masa bergantung pada jenis bakteria atau virus yang menyebabkan penyakit.

Simptom mungkin berbeza bagi setiap orang, dari ringan hingga teruk. Simptom ini juga boleh bertahan dari beberapa jam hingga beberapa hari. Simptom keracunan makanan mungkin termasuk:

Sakit pada perut
Cirit-birit berair atau berdarah
Loya atau muntah
Sakit kepala
Demam

Apakah komplikasi yang berpotensi berlaku?

Dehidrasi: Komplikasi keracunan makanan yang paling biasa. Keadaan ini menyebabkan badan anda tidak mempunyai cecair dan elektrolit yang mencukupi untuk berfungsi dengan baik. Dehidrasi secara khusus berbahaya pada kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Keadaan ini boleh membawa kepada komplikasi yang serius dan berpotensi mengancam nyawa jika tidak dirawat dengan segera.

Sepsis: Reaksi melampau badan terhadap jangkitan yang merupakan kecemasan perubatan yang mengancam nyawa. Keadaan ini adalah kecemasan perubatan yang boleh menyebabkan kegagalan organ, kejutan dan kematian jika tidak dirawat secara agresif.

Sindrom uremik hemolitik (HUS): Keadaan ini adalah komplikasi yang jarang berlaku tetapi berpotensi teruk terutamanya dikaitkan dengan jangkitan E. coli apabila sel darah merah dimusnahkan yang membawa kepada kegagalan buah pinggang.

Sindrom Guillain-Barré: Gangguan neurologi yang jarang berlaku yang boleh berlaku selepas jangkitan seperti Campylobacter. Keadaan ini menyebabkan sistem imun menyerang saraf, menyebabkan kelemahan otot dan lumpuh.

Bagaimanakah keracunan makanan didiagnosis?

Keracunan makanan biasanya didiagnosis berdasarkan gabungan simptom pesakit, sejarah perubatan dan kadangkala ujian makmal.

Analisis sampel najis: Jika penyakit itu teruk, berpanjangan atau jika terdapat darah dalam najis, sampel najis boleh diambil dan dihantar ke makmal untuk analisis. Ujian ini boleh mengenal pasti bakteria, virus atau parasit tertentu yang menyebabkan penyakit.

Ujian darah: Untuk mencari tanda jangkitan atau keradangan dan boleh membantu mengesan komplikasi serius seperti dehidrasi, kerosakan buah pinggang atau sepsis.

Ujian makanan: Dalam situasi wabak, sampel makanan yang disyaki boleh diuji untuk mengenal pasti bahan cemar. Ujian ini lebih biasa dalam penyiasatan kesihatan awam untuk mencegah kes selanjutnya. Ujian ini membantu mengesan sumber pencemaran dan mengenal pasti patogen tertentu.

Ujian khusus: Untuk toksin tertentu, seperti toksin botulinum atau jenis ikan atau keracunan kerang tertentu, ujian yang lebih khusus mungkin diperlukan.

Bagaimanakah cirit-birit dirawat?

Rawatan untuk keracunan makanan tertumpu terutamanya pada melegakan simptom dan mencegah dehidrasi. Dalam kebanyakan kes, keracunan makanan hilang dengan sendirinya dalam masa beberapa hari tetapi kes yang lebih teruk mungkin memerlukan campur tangan perubatan.

Ubat

Antibiotik mungkin diberikan untuk merawat jenis keracunan makanan bakteria tertentu.
Ubat antidiarea seperti loperamide boleh digunakan untuk cirit-birit yang teruk, tetapi hanya di bawah bimbingan doktor kerana kadang-kadang ubat ini boleh memanjangkan jangkitan.
Ubat antiemetik seperti ondansetron boleh membantu mengurangkan loya dan muntah.
Ubat penahan sakit atau antipiretik seperti paracetamol boleh membantu mengurangkan demam dan ketidakselesaan.

Pelarasan pemakanan

Semasa pulih daripada keracunan makanan, anda boleh makan makanan biasa seperti roti bakar, keropok, pisang dan nasi sehingga anda mula berasa lebih baik.
Elakkan makanan bergoreng, diproses dan produk tenusu kerana ia boleh memburukkan simptom anda.

Penghidratan

Minum banyak air, sup jernih dan larutan rehidrasi oral (ORS) untuk menggantikan cecair dan elektrolit yang hilang untuk mengelakkan dehidrasi.
Elakkan kopi, teh, minuman ringan dan minuman manis.
Untuk dehidrasi yang teruk, cecair intravena (IV) boleh diberikan dalam persekitaran kemudahan penjagaan kesihatan.

Bagaimanakah cara mengelakkan keracunan makanan?

Kebersihan tangan biasa

Sentiasa basuh tangan selepas:

Menggunakan tandas
Menukar lampin
Membersihkan hidung anda
Batuk atau bersin
Bersentuhan dengan haiwan

Makanan dan minuman yang perlu dielakkan

Susu yang tidak dipasteurisasi
Makanan yang dibuat dengan telur mentah atau kurang masak, ayam dan daging

Garis panduan penyediaan makanan

Basuh tangan anda dengan sabun sebelum dan selepas bersentuhan dengan daging mentah, ayam, kerang, ikan, telur atau hasil protein segar.
Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan betul sebelum dimakan.
Gunakan papan pemotong plastik untuk memotong ikan mentah, ayam atau daging kerana lebih mudah dibersihkan.
Basuh semua peralatan dan permukaan yang digunakan untuk menyediakan makanan dengan sabun dan air sebelum dan selepas digunakan.
Pastikan makanan dimasak pada suhu dalaman yang betul dan jumlah masa yang sesuai.

Garis panduan penyimpanan makanan

Sisa makanan mudah rosak yang dimasak hendaklah disejukkan atau dibekukan dengan segera.
Buah-buahan dan sayur-sayuran, makanan yang dimasak dan makanan yang disediakan hendaklah disimpan jauh dari daging mentah dan telur mentah untuk mengelakkan pencemaran silang.
Mayonis, sos salad dan apa-apa makanan yang mengandungi bahan tersebut hendaklah disimpan dalam peti sejuk.
Buang makanan jika anda tidak pasti berapa lama makanan itu tidak disimpan dalam peti sejuk. Pertimbangkan makanan tidak selamat untuk dimakan jika dibiarkan pada suhu bilik selama lebih 2 jam.
Buang jika anda tidak pasti sama ada makanan itu telah rosak.

Bilakah patut berjumpa dengan doktor?

Pastikan anda berjumpa doktor dengan segera jika anda mempunyai sebarang simptom yang serius seperti:

Cirit-birit berdarah.
Cirit-birit yang berterusan lebih dari 3 hari.
Demam tinggi yang berterusan (suhu melebihi 38.9°C).
Muntah secara berterusan sehingga anda tidak dapat menyimpan cecair.
Menunjukkan tanda-tanda dehidrasi (tidak banyak membuang air kecil, mulut dan tekak terasa kering, pening apabila berdiri).

Atur janji temu di Hospital Pantai

Dapatkan nasihat doktor kami jika anda mengalami simptom keracunan makanan. Pasukan Pakar Gastroenterologi yang berdedikasi dan pakar di Hospital Pantai bersedia untuk berunding bagi memberikan penjagaan dan bantuan yang terbaik.

Hubungi kami untuk aturkan janji temu hari ini jika anda bimbang atau ada soalan tentang keracunan makanan. Kami menjamin penjagaan yang terbaik untuk keperluan spesifik anda.

Hospital Pantai telah diiktiraf oleh Persatuan Kualiti Kesihatan Malaysia (MSQH) atas komitmennya terhadap keselamatan pesakit dan kualiti perkhidmatan.